Zekta 咖啡筆記本 – 1 理論篇


機緣巧合下
一頭栽進了咖啡的世界
從小就覺得沖咖啡很貴, 很難. Espresso 的咖啡機 一台也要幾千元
和太太在台灣旅行的時候, 貪好玩買了一座冷滴咖啡機,
然後上網爬了一下文章 (因為主要是英文, 這裡譯一下)

漸覺今是而昨非
問了不少說不喝咖啡的朋友, 大多的投訴是 酸和苦
發覺是最基本的基本弄錯了, 完全無關咖啡粉/豆的質素
(也很大可能是買錯了 Espresso 的咖啡粉)
在 Taobao 買了一堆工具
就開始了 “惡魔的飲料” 探索之旅…

咖啡理論 101

取決沖咖啡的最根本是要先掌握兩樣東西 (不計冰滴那種異類)
1. 咖啡粉和水的比例
2. 咖啡粉的粗幼
3. 熱水接觸咖啡粉的時間

其 1. 咖啡粉和水的比例, 決定咖啡的濃度
2. 3. 決定咖啡的萃取程度 “Extraction”

咖啡的濃度決定清和淡和味道 (Taste)無間
咖啡的萃取程度則和味道有最大關係, 簡單來說,
太少的話沒有咖啡味, 太多的話會酸和苦

先說 1. 大部份人說大概每杯咖啡要 2 teaspoon, 嘗試一下就好.
2 和 3,
溫度最好是 98度攝氏
咖啡粉磨得越幼 萃取速度城快, (所以買一個手動咖啡磨和用咖啡豆對學習很重要, 大概每樣 $60-80 HKD)
簡單來說,

越幼的咖啡粉, 接觸熱水的時間要越短 (否則連酸和苦味未抽了出來)
越粗的咖啡粉, 接觸熱水的時間要越久 (否則抽不了咖啡味)
沖好的咖啡不宜繼續加熱 (否則咖啡油會變酸)

接觸熱水的時間其實和沖調方法很有關 (所以改變 咖啡粉粗幼是最好的選擇, 再說一次 買一個手動咖啡磨!)
一般來說

法式壓力壺 大約三分鐘, 咖啡粉要粗一點 (超方便, 建議 Office 用, 新手適用)
虹吸壺 大約一至兩分鐘, 咖啡粉中等 (這個 UCC 和 Pokka Cafe 也在用)
Moka 大約一至兩分鐘, 咖啡粉中等 (這個很難用, 也不方便)
冷滴咖啡機 大約三至四小時, 咖啡粉中等 (台北峰大在用, 這是異數)
Espresso 大約10-20 秒, 咖啡粉超幼 (新手不宜, 全自動, 價錢貴 都是致命傷)

推薦 法式壓力壺, 虹吸壺 作新手上路裝備…

價格計算

先算算價格…
咖啡豆 $75 (Taobao 賣 200g x 2, Hong Kong 賣 200g x 1)
手動咖啡磨 $60-70 國貨
法式壓力壺/虹吸壺 $60-70
總數 < $300 HKD

有機會再寫下一篇筆記

One Response to Zekta 咖啡筆記本 – 1 理論篇

  1. Wilson says:

    有個叫Brew Control o既Apple App,會提示粉同水份量,又會幫你計時之類,都幾方便

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